Chłodnik - zupa na letni obiad

śr., 07/26/2017 - 10:35 -- Administrator.
Kategoria: 
Oceń artykuł: 
0
Brak głosów

Chłodniki są jednymi z najsmaczniejszych i najzdrowszych zup. Mają wysoką wartość odżywczą; zawierają białko, błonnik, witaminy i minerały niezbędne dla organizmu. Prawidłowo skomponowany chłodnik wystarczy za cały obiad w upalny dzień, a mogą go jeść niemal wszyscy - od dzieciństwa do późnej starości. Ma też inną cenną zaletę - jest niskokaloryczny i może być spożywany przez osoby dbające o linię. Jakie znamy chłodniki?

Litewski

Najpopularniejszy w Polsce, jadany w całym kraju, choć podobnie jak z bigosem - ile gospodyń, tyle jego smaków. Podstawą do jego przyrządzenia jest botwinka wraz z buraczkami. Kroimy ją drobno, podduszamy na maśle, zalewamy rosołem tak, aby zaledwie ją przykrył i gotujemy do konsystencji al dente. Schładzamy, a w tym czasie obieramy i kroimy w kostkę świeży ogórek i rzodkiewkę, siekamy koperek i (niekoniecznie) szczypiorek. Ostudzoną botwinkę mieszamy z gęstym jogurtem naturalnym, doprawiamy do smaku solą, cukrem i sokiem z cytryny. Dodajemy pokrojony ogórek, rzodkiewkę i zieleninę. Całość schładzamy i podajemy z jajkiem na twardo - jedno pokrojone na ćwiartki jajko na porcję. Dawne przepisy przewidywały dodatek gotowanego mięsa cielęcego, a w wersji luksusowej - ugotowanych szyjek rakowych.

Hiszpański

Spopularyzowany w Polsce stosunkowo niedawno, inaczej gazpacho. Występuje w wielu odmianach, a najbardziej tradycyjną jest andaluzyjska, bazująca na czosnku, białym chlebie, oliwie z oliwek, pomidorach i occie z sherry. Niegdyś bardzo pracochłonne, wymagające ręcznego ucierania składników w moździerzu, dziś szybkie w przygotowaniu dzięki zastosowaniu blendera. Wrzucamy do niego czosnek, kawałki białego pieczywa, wlewamy oliwę i ocet (u nas ocet z sherry można zastąpić jabłkowym), następnie dokładamy pomidory bez skórki, ogórek, paprykę bez nasion i cebulę. Wszystko miksujemy na gładką masę i schładzamy. Podajemy dodając do każdej porcji drobno pokrojony pomidor, ogórek i paprykę oraz grzanki z pszennego pieczywa.

Bułgarski

Nosi oryginalną nazwę tarator i jest chyba najprostszy w przygotowaniu. W Bułgarii przyrządza się go z tamtejszego zsiadłego mleka, niepowtarzalnego w smaku i produkowanego z użyciem szczepów bakterii, których zestaw jest ściśle zastrzeżony. Do mleka dodawany jest zmiażdżony czosnek, uprażone i pokrojone orzechy włoskie, pokrojony w kostkę ogórek, posiekany koperek i olej słonecznikowy. Po wymieszaniu składników tarator można rozcieńczyć niegazowaną wodą mineralną do pożądanej konsystencji. Na końcu dodawana jest sól do smaku. Tarator podaje się mocno schłodzony.

Na słodko

Pomysł na ten chłodnik inspirowany jest kuchnią wschodnią. Dojrzałe melony przecina sie w poprzek na pół i wydrąża bez uszkodzenia skóry. Miąższ miksuje się z dodatkiem słodkiej śmietanki 18-procentowej i mleczka kokosowego, ewentualnie z dodatkiem cukru pudru. Następnie mieszaninę wlewa się do wydrążonych połówek melona i mocno schładza. Chłodnik podaje się posypany prażonymi płatkami migdałów. W wersji dla dorosłych do zmiksowanych składników dodawany jest likier Amaretto. Uwaga - tego chłodnika powinny unikać osoby odchudzające się!

Proporcje składników każdego z chłodników najlepiej dobierać według własnego upodobania. Chodzi przecież o to, aby letni posiłek był nie tylko pożywny, ale i smakowity.

/Iwona Czechowska/zdj. fotolia/

Dodaj komentarz

Newsletter

Zapisz się aby otrzymywać najnowsze informacje i artykuły.